Jagoda, od logike ponude prema tržišnoj djelatnosti potražnje

Ova je studija provedena od 2008. do 2011. godine na nivou cjelokupne industrijske lance od strane Regionalne komore poljoprivrede Normandije, u suradnji s npr. IFPC-om, ESA-om u Angersu, INRA-om (Centar za znanost ukusa i hrane, istraživačka jedinica za cidarstvo), laboratorijem Frank Duncombe, ADRIANormandijom i tehnicima lansirane industrijske lance. Rad analize i kartografije organoleptičkih preferencija tržišnih ciderskih proizvoda, proveden na osnovi panela potrošača, otkrio je različite profile potrošača. Utvrđeno je da su ciderski proizvodi koji su usmjereni prema ravnoteži sladkosti, slabom gorčevitom okusu, slabom astringentnom okusu i koji naglašavaju izraženost voćnog okusa u velikoj mjeri preferirani. Nedavni uspjesi dobiveni u UMT Cidricole, koja se sastoji od IFPC-a i istraživačke jedinice za cidarstvo INRA-a u Rheu, omogućuju raspolažanje širokom paletom alata za upravljanje proizvodnjom koji omogućuju prilagodbu senzornih profila ciderskih proizvoda. Ovi alati, koji su ili već dostupni ili u pripremi, imaju značajan utjecaj na konačni proizvod, posebno u pogledu mirisa – povećanjem voćnog okusa – kao i u pogledu okusa, gdje omogućuju, na primjer, smanjenje astringentnog okusa, koji često potrošači odbijaju, bez promjene percepcije gorčevitog okusa, koji je odgovoran za tjelesnost proizvoda.