Trideset godina rada iz područja tehnologije ruma u INRA Antilima i Gvajani. Trideset godina istraživanja iz tehnologije ruma

Rum koji se proizvodi u francuskim znamenitostima van europske zemlje znači svojim jakim i originalnim aromatičnim karakteristikama. Trideset godina istraživanja provedenih od strane INRA na Centru Antilski-Gvajana omogućilo je opisivanje bakterijske i kvasne flore u fermentacijskim sredstvima, te prelazak s pristupa temeljenih na iskustvu na znanstveno temeljene prakse. Stečeni podatci doprinijeli su kontroliranju rizika u fermentaciji i istovremeno kontrolirovanju kiselosti proizvoda, što je omogućilo bolju kontrolu stalnosti kvalitete ruma. Prva komercijalna kvasna kultura odobrena za rumarsku proizvodnju bila je jedan od značajnih rezultata ovog programa (1998), kao i razvoj postupaka začišćavanja i iskorištenja otpadnih tekućina kroz metanizaciju.