Hrana: dugorocne trendove i pitanja o njihovoj održivosti

Promatrajući ih tijekom dugih razdoblja, učinci ekonomskih pritisaka na prehranu su iznimni. U razvijenim zemljama, a nedavno i u većini zemalja svijeta, povećanje produktivnosti poljoprivrede i prehrambene industrije omogućilo je značajno smanjenje troškova kalorija. Posljedice ovog razvoja su brojne i pozitivne (npr. šira dostupnost zdrave hrane). Međutim, sve više pažnje javnih vlasti privlače i predvidive negativne posljedice. Izazov zdravstvenim problemima (prekomjerna težina, gojaznost, kronične bolesti) postaje pitanje javnog zdravlja čije su ekonomske posljedice posebno u zemljama u razvoju ne smije se zanemariti. Pitanja okoliša sada su u javnom programu na takav način da se sve češće postavlja pitanje održivosti prehrambenih sustava. Cilj ovog članka je podsjetiti na neke značajne aspekte dugoročnih promjena u prehrani i istaknuti važna pitanja koja se nameću prilikom traženja promjene u načinima potrošnje radi smanjenja utjecaja na emisiju stakleničkih plinova.