Membranske separacije i ciljane funkcije proteinskih frakcija: pristup ekodizajnu

Uz sadašnju industrijsku konkurenciju te okolišne i regulativne izazove, prehrambeno industrijsko područje mora razvijati učinkovitije i ekološki prihvatljivije načine proizvodnje. U tom kontekstu, uz značajan interes za mliječne proteine (zahvaljujući njihovim funkcionalnim, nutritivnim i biološkim svojstvima), postupci frakcioniranja proteina široko su istraživani tijekom posljednjih četrdeset godina. U industrijskoj praksi najčešće se koriste membranski postupci za dobivanje koncentrata i izolata proteina, dok su kromatografske tehnike standard za dobivanje čistijih i funkcionalnih frakcija (enzimi, proteini s biološkom aktivnosti itd.). Ipak, analiza literature i nedavni radovi pokazali su potencijal membranskih postupaka za proizvodnju visokofunkcionalnih frakcija: membranski postupci štite integritet proteina i mogu biti dopunski ili čak konkurentni kromatografskim postupcima. Prve studije o okolišnim utjecajima ovih postupaka (analiza ciklusa života, ACV) pokazale su da su njihovi utjecaji, uglavnom povezani s potrošnjom energije, manji od onih kod kromatografskih tehnika. Putem optimizacije membranskih postupaka (npr. hladno upravljanje, optimizacija čišćenja) moguće je razviti buduće ekološki prihvatljive membranske postupke za frakcioniranje proteina.