Vrijednovanje mlečnog sirovog materijala, prošlost i perspektive

Potpun i isključiv hranjivi izvor za čovjeka od rođenja, mlijeko je izuzetna tvar. Izvor nužnih nutritivnih tvari, postalo je u nastavku i platforma za dodatne zdravstvene koristi i izvor središnje vrijednih sastojaka. Značajni dio njegove vrijednosti danas ostaje u obliku sirjeva i fermentiranih mlijeka, za koje su istraživanja u području genomicskog proučavanja uključenih ekosustava omogućila značajne napretke u raznolikosti okusa i tekstura. Uz to razvila se više generacija mliječnih sastojaka, posebno proteinskih, uz sve precizniju kontrolu frakcioniranja pomoću membranskih tehnologija (ultrafiltracija, mikrofiltracija). Mliječni proteini jedinstveni su po svojoj višefunkcionalnosti, imaju izvrsnu nutritivnu vrijednost i mnogostruke teksturne, emulzijske i penjive osobine koje ih čine neophodnim sastojkom, posebno u ishrani djece, ali i u mnogim drugim hranama. Postupci (frakcioniranje, sušenje, miješanje u matricama) utječu na funkcionalne i nutritivne osobine tih frakcija, a potrebna je dublja razumijevanja u ovom području kako bi se poboljšala njihova vrijednost. Mliječna industrija je prva industrija visoke tehnologije u Francuskoj; zbog raznolikosti, kvalitete i inovativnosti svojih proizvoda, nalazi se na vrhunskim pozicijama u svijetu. Ovaj dinamični razvoj temelji se na uskoj i dugotrajnoj suradnji s akademska istraživanja.