Usporedba kvaliteta mesa i tužnog mesa ovčad u biološkom ili konventionálnom gospodarstvu

Ova studija uspoređuje kvalitete mesa i tužnog mesa kod jagnjeta proizvedenih u biološkom (AB) ili konventionom (C) gospodarstvu. Pokus je trajao dvije godine za jagnjed iz kaveza (B) (grupa AB n=24; grupa C n=24) i tri godine za jagnjed s pašine (H) (grupa AB n=36; grupa C n=36). Za jagnjed s pašine, načini proizvodnje AB i C razlikovali su se po razini mineralne gnojidbe pašine; za jagnjede iz kaveza, hrana je bila proizvedena iz biološkog ili konventionog poljoprivrednog gospodarstva, a koncentrirani sastav AB i C sastojao se od istih sirovina. Kod jagnjeda iz kaveza, biološka proizvodnja u odnosu na konvencionalnu poboljšala je zdravstvenu vrijednost masnih kiselina (MK) u mesu za čovjeka, bez razlike u kvalitetima mesa i tužnog mesa te u osjetilnim svojstvima mesa. Kod jagnjeda s pašine, zdravstvena vrijednost MK u mesu bila je slična između AB i C; međutim, kotelete AB pokazale su veću neobičnu mirisnost masnoće u odnosu na kotelete C, što vjerojatno potječe od veće količine bijelog trska u ishrani.