Od slike do tehnologije: višedisciplinarni pristup poboljšanju kvalitete organskog hleba

Rad uključuje istraživanje usmjjereno na poboljšanje kvalitete kruhova proizvedenih u okviru organskog poljoprivrednog gospodarstva (AB). Cilj je definirati i isprobati modele organskih kruhova koji bi bili prihvatljivi potrošačima. Ovo se postiže kroz analizu predstava i preferencija potrošača te njihovu usporedbu s tehnološkim, osjetilnim i nutritivnim svojstvima proizvoda. Multidisciplinarna pristup kombinira kvalitativne pristupe kroz tri sesije grupnih rasprava s potrošačima – i stalnim i povremeno sudjelujućim – te sastanke s znanstvenim partnerima programa. Na osnovi tih aktivnosti razvijena su četiri modela organskih kruhova koji su isprobani na uzorku od 120 potrošača raspodijeljenom preko dva mjesta (Angers i Strasbourg). Operativno, predlažu se modele organskih kruhova koji su prihvatljivi potrošačima. Metodološki, raspravlja se o doprinosima transdijiskiplinarnog pristupa.