Postupci obrade za čuvanje biološki aktivnih spojeva u organskom soku od jabuka

Stiskanje je optimalan način za proizvodnju sokova od jabolaka visoke nutritivne vrijednosti iz organski uzgajanih jabolaka. Projekt ProOrg, koordiniran od strane CREA u okvirima CORE Organic, ocijenio je tehnike obrade s ciljem očuvanja bioaktivnih spojeva. Stiskanje je premašilo centrifugiranje i druge metode kada je riječ o očuvanju nutritivne vrijednosti, osjetilnih svojstava i okolišne održivosti. Naprednije tehnike poput UHPH i termosonikacije pregledane su, ali nisu prioritetne. Sok od organskih jabolaka proizveden stiskanjem pokazao je najveće koncentracije korisnih spojeva, što podržava njegovo tržišno promoviranje. Rezultati doprinose povećanju vrijednosti proizvodnje organskih sokića od voća.