AI prijevod
Učinak ekstrakta nezrela grožđa na starenje vina Sangiovese
Čuva boju i mikrobiološku stabilnost vina Sangiovese tijekom stajanja
ili
Detaljan opis
Ova studija istražuje uporabu eksperimentalnog ekstrakta nezrela grožđa iz projekta UVA PRETIOSA kao zamjene za dijoksid sumpora tijekom drevljenja vina od sorti Sangioveso. Tijekom šest mjeseci, kemijske, mikrobiološke i osjetilne analize pokazale su da ekstrakt značajno povećava polimerno bojivo tvar i održava slobodne antocijane. Laktične kiseline bakterije su padale ispod granice detekcije u vinima tretiranim ekstraktom, dok su se populacije kvasca povećale. *Brettanomyces bruxellensis* je uočen na niskim razinama u uzorku tretiranom samo ekstraktom. Osjetilne procjene nisu pokazale značajne razlike. Rezultati ukazuju da ekstrakt poboljšava stabilnost boje i mikrobiološku stabilnost bez kompromitiranja osjetilne kvalitete, što podržava njegov potencijal kao održivog alternativnog sredstva u proizvodnji vina od Sangioveso. Financirano Europskom zajednicom putem EU-FarmBook.
1/1
ili
Detalji doprinosa
- Projekt
Exploitation of by-products of grape-wine production chain (UVA PRETIOSA)
Exploitation of by-products of grape-wine production chain (UVA PRETIOSA)
- Mjesto
- Italy
- Autori
- Cerelli Federico
- Svrha
- Experimentation, Evaluation, Dissemination
- Vrsta datoteke
- dokument
- Izrađeno
- 31. pro 2021.
- Izvorni jezik
- English
- Službena internetska stranica projekta
- Exploitation of by-products of grape-wine production chain (UVA PRETIOSA)
- Licencija
- CC BY
- Ključne riječi