AI prijevod
Tehnički podaci "Farine resilienti"
Poticanje nutricijalnih brašna iz toscanskih kompozitnih križanih populacija s poboljšanim pekarskim svojstvima i sigurnošću
ili
Detaljan opis
Hrastovine bogate nutritiven spoj sastavljene od kompositnih križanih populacija (CCP) uzgajanih u Toskaniji pokazale su nisku čvrstoću glutena (W < 170) i visok nutricionalni značaj. Analize Univerziteta u Firenci potvrdile su sigurne razine mikotoksina, uključujući ispod 200 µg/kg za deoksinivalenol (DON), što ih čini pogodnim za proizvode za djecu. Mlatene na kamenim mlinovima cjelovite žitarice (ekstrakcija 85–100 %) čuvale su vlakna i minerale, dok je optimizirano mljevenje u Floridiji i Molinu Angeli poboljšalo ponašanje tijesta i rezultate pekarstva. Hrastovine populacije SOLIBAM pokazale su nadmašenu pekarstvenu performansu, što je omogućilo smanjenje količine masti i aromata. Prilagođeno obrada i obrazovanje potrošača bitno je za uspješnu uporabu ovih heterogenih, visoko nutritivnih mlinara.
1/1
ili
Detalji doprinosa
- Projekt
Cereals Diversity for adaptation to climate change (CEREALI RESILIENTI 2.0)
Cereals Diversity for adaptation to climate change (CEREALI RESILIENTI 2.0)
- Mjesto
- Italy
- Autori
- Alba Pietromarchi, Stefano Benedettelli
- Svrha
- Support decision-making and strategic planning, Dissemination
- Vrsta datoteke
- dokument
- Izrađeno
- 02. sij 2022.
- Izvorni jezik
- Italian
- Službena internetska stranica projekta
- Cereals Diversity for adaptation to climate change (CEREALI RESILIENTI 2.0)
- Licencija
- CC BY-NC
- Ključne riječi
- Teme