Tehnički podatak „Raznolikost proizvoda: osjetni analiza pomoću panel testa“

U projektu Resilient Cereals 2.0 potrošački panel je testirao pečene i slatkiše od brašna koje je proizvelo brašno iz kompositnih križanih populacija (CCP) žitarica uzgojenih u četirima klimatskim zonama – brdskim, ravninskim, obalnim i planinskim. Sensorna evaluacija provedena je julu 2021. godine na farmi Floridria, uključujući 50 sudionika koji su ocjenjivali proizvode pripremljene prema istim recepturama, varirajući samo po kulturi početnog kvasca i razini CO2. Test je vodio glavni patisserie šef Gabriele Cini uz suradnju istraživačkog i obrazovnog centra, a fokusirao se na obnovu tradicionalnih receptura prilagođenih antičkim i evoluiranim sortama žitarica. Brašna CCP, koja se ističu s umjereno jakim glutenskim svojstvima i složenom genetikom, zahtijevaju posebnu obradu kako bi se iskoristio njihov potencijal. Rezultati ističu potrošačke preferencije i identificiraju inovacije proizvoda koje imaju tržišni potencijal, dok pokazuju uspješnu suradnju između mlinara, kuhara i istraživača.