Profil GO Cuajando u zelenom: Enzimatska ekstrakcija biljnog sirenja za ekološke sirje od ovčijeg mleka

Operativna skupina Cuajando en Verde (2019.–2023.) razvila i karakterizirala ekološke biljne koagulante za proizvodnju sirа od ovčeg mlijeka pomoću biljnog čaja. Projekt je ocijenio različite koagulanse, procijenio njihov tehnološki učinak u proizvodnji sira i mliječnih proizvoda na osnovi mliječne masti te usporedio fizičko-kemijske, mikrobiološke i osjetilne osobine s alternativama izvornim od životinjskog podrijetla. Cilj je bio tržište bez laktoze i lakto-vegetarijanskih siriva, poboljšanje dobiti artizanskih sirara, ovčarija i proizvođača hortikulturnih proizvoda te promicanje inovacije u sela kroz suradnju među prehrambenim poduzetništvima. Inicijativa koju su vodili mladi poduzetnici u Madridu pokazala je trajnu integraciju lanca vrijednosti i ekonomsku održivost u ruralnim prehrambenim sustavima.