Optimizacija postupka ispunjavanja i zrelosti sira

Projekt GO EMBOCHEESE, vodio je MONBRÚ u Moianès, Španjolska, razvio inovativne odjevne sirje korištenjem tehnika proizvodnje sušenih mesa. Financiran s 177.020 € (2019.–2021.), projekt poboljšao je osjetne osobine, skratio je vrijeme zrelanja i proširio tržišni potencijal. Ključni rezultati uključuju iskorištenje alginata kao punila, energijski učinkovito stajanje, nerozornu nadzornu metodu NIR za vlažnost i aktivnost vode, te preferenciju potrošača za manjim ambalažama. Industrijska ispitivanja testirala su ljuske, soljenje i strojnu opremu, dok su MAP i vakuumsko zatvaranje produžili rok trajanja do tri tjedna. Dnevni obuci, webinari i medijska kampanja izazvali su jak interes za sektorom. Projekt pokazuje skalabilan i održiv model za manje vaskovne mlekarne kako bismo proširile tržište kroz osjetljivu proizvodnju i inovacije u ambalaži.