Kurirani šunka bez dodataka i nitrih

Površenjeno šunka bez dodataka koja održava sigurnost hrane usporedivu s konvenccionalnim šunkama. Projekt je usmjeren na uklanjanje agenasa za nitrifikaciju dok se osigurava sigurnost kroz proučavanje ponašanja Clostridium botulinum tijekom procesa kandiđanja. Četiri stupnja testa potvrdili su da se C. botulinum ne razmnožava pod potvrđenim uvjetima. Studija podržava razvoj prirodnog proizvoda bez dodataka kako bi se zadovoljila tržišna potražnja, poboljšala konkurentska prednost i proširila u nove nacionalne i međunarodne tržište. Financijski podržano u okvirima poziva za inovativne pilotske projekte 2018. Godine. Završni rezultati objavljeni studenog 2021.