Dodana vrijednost mlijeka: slučaj A2A2

Mleko A2A2 sadrži beta-kazeinu A2A2, prirodni variant koji se pojavljuje u mleku krava u ranom stadiju. Zamjena s variantom A1A1 dogodila se kao rezultat genetske selekcije. Trenutno raste na tržištu niskog potrošačkog tržišta, posebno u zemljama engleskog i skandinavskog jezika te u Novoj Zelandiji. Proizvodnja temelji se na izboru krava A2A2, što omogućuje stvaranje stada bez potrebe za kupovinom novih životinja. Potrebno je pristupiti upravljanju i zdravlju životinja, a certificiranje omogućuje potvrdu podrijetla proizvoda. U Italiji se poduzimaju koraci radi dobivanja zaštićenog označenja područja podrijetla (PDO) za Parmigiano-Reggiano A2A2. Mleko A2A2 smatra se lakšim za probavu od mleka A1A1.