Trgovina maramelom u lancu vrijednosti u Alta Versili

Proizvodnja kreme od kreme u Alta Versili, Toscani, Italija, održava tradicionalnu, zajednički upravljivu lancu vrijednosti koja se temelji na kulturnoj baštini i održivim praksam. Skupljanje i obrada uglavnom su ručni, a sušenje se obavlja u tradicionalnim zgradama s kamenim krovom. Iako se kultura kreme smanjuje — 17.000 hektara je napušteno u Toscani — pokušaji obnove rastu. Proces čuva jedinstven ukus i kvalitet, što omogućuje visoke cijene do 15 €/kg. Mjesne zajednice pokrenuju inovacije u ambalaži i digitalnom marketingu kako bismo proširile proizvodnju, a da ne gube autentičnost. Ovaj model vrijednosni je prirodnom, društvenom i kulturnom kapitalu na planinskim područjima.