Tekninen esite ”Tuotevalikoiman monipuolistaminen: aistinvaraisen analyysin tekeminen paneelitestillä”

Resilient Cereals 2.0 -hankkeessa kuluttajapaneeli testasi leivonnaisia ja konditoriatuotteita, jotka oli valmistettu neljällä ilmastovyöhykkeellä – kukkuloilla, tasangolla, rannikolla ja vuoristossa – kasvatetuista Composite Cross Population (CCP) -viljoista jauhetuista jauhoista. Heinäkuussa 2021 Floridria-tilalla toteutetussa aistinvaraisessa arvioinnissa 50 osallistujaa arvioi tuotteita, jotka oli valmistettu identtisillä resepteillä ja jotka erosivat toisistaan vain hapateen ja hiilidioksidipitoisuuden osalta. Mestarikondiittori Gabriele Cinin ja tutkimus- ja koulutusaseman johdolla toteutetussa testissä keskityttiin perinteisten reseptien elvyttämiseen, jotka oli mukautettu vanhoille ja kehittyneille viljalajikkeille. CCP-jauhoille on ominaista kohtalainen gluteenin vahvuus ja monimutkainen genetiikka, ja niiden potentiaalin hyödyntäminen vaatii erityistä käsittelyä. Tulokset korostavat kuluttajien mieltymyksiä ja tunnistavat markkinoille houkuttelevia tuoteinnovaatioita, mikä osoittaa myllyjen, kokkien ja tutkijoiden välisen yhteistyön onnistuneen.