Tehniline kirjeldus „Tootevalik: sensoorne analüüs paneeltesti abil”

Projektis „Resilient Cereals 2.0“ testis tarbijapaneel küpsetisi ja kondiitritooteid, mis olid valmistatud neljas kliimavööndis – mäestikes, tasandikel, rannikul ja mägedes – kasvatatud komposiitristandite (CCP) teraviljast jahvatatud jahust. 2021. aasta juulis Floridria talus läbi viidud sensoorne hindamine hõlmas 50 osalejat, kes hindasid tooteid, mis olid valmistatud identse retsepti järgi, erinedes vaid käivituskultuuri ja CO2 taseme poolest. Kondiitri meistri Gabriele Cini ja uurimis- ja koolituskeskuse juhtimisel keskendus test traditsiooniliste retseptide taaselustamisele, kohandades neid iidsete ja arenenud teraviljasortidega. CCP-jahud, mida iseloomustab mõõdukas gluteeni tugevus ja keeruline geneetika, nõuavad spetsiaalset käitlemist, et avada nende potentsiaal. Tulemused toovad esile tarbijate eelistused ja tuvastavad turule sobivad tooteuudised, demonstreerides edukat koostööd jahvatajate, kokkade ja teadlaste vahel.