Micotoxinas: ¿qué avances científicos existen para un mejor control de los riesgos?

Uno de los componentes esenciales de la calidad sanitaria de los cereales radica en el control del riesgo de contaminación de los granos por micotoxinas. Estas micotoxinas están relacionadas principalmente con la presencia de especies fúngicas de los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Las micotoxinas, moléculas especialmente estables y resistentes a los procesos agroalimentarios, se encuentran en los productos finales. En Europa, las micotoxinas producidas por Fusarium o fusariotoxinas (y, en particular, los tricotecenos de tipo B) son motivo de gran preocupación para el sector cerealista debido a su frecuente aparición y a los múltiples efectos tóxicos que se les asocian. Los importantes avances logrados en los últimos años han permitido identificar y jerarquizar los factores agronómicos que aumentan el riesgo de contaminación de los cereales. Sin embargo, este conocimiento no ha permitido definir estrategias suficientemente eficaces para garantizar el cumplimiento de los límites reglamentarios establecidos desde 2006. La definición de estas estrategias no podrá lograrse sin un conocimiento profundo de la diversidad de los agentes toxinógenos, así como de los mecanismos de producción y regulación de la biosíntesis de estos metabolitos tóxicos. Al generar nuevos indicadores más adecuados para (i) favorecer el desarrollo de herramientas agronómicas de predicción y/o control de las contaminaciones y (ii) permitir una mejor evaluación del riesgo micotóxico asociado a la presencia de fusariotoxinas, los estudios llevados a cabo por los distintos laboratorios del INRA tienen como objetivo dar respuesta a los retos económicos, toxicológicos y normativos que plantean estos contaminantes.