Un ejemplo de gestión de sistemas de policultivo y ganadería a escala territorial: el caso de las proteaginosas y la cría de animales monogástricos en Borgoña

Aunque en Borgoña hay importantes zonas dedicadas a los cultivos extensivos, los cultivos proteaginosos están, sin embargo, poco desarrollados en la región. En cuanto a la cría de animales monogástricos, la región se caracteriza por una actividad avícola de tamaño medio en comparación con la media nacional, orientada a producciones con sellos de identificación de la calidad y el origen (SIQO), y por una actividad porcina poco significativa. A pesar de i) una tendencia a la colocalización de las producciones de proteaginosas y de carnes blancas tanto a escala territorial como de las explotaciones, y ii) un uso predominante de las proteaginosas por parte de las explotaciones de monogástricos de Borgoña, no existe, sin embargo, un vínculo funcional sólido entre estas dos actividades, y la región es incluso exportadora de proteaginosas, mientras que importa grandes cantidades de tortas de soja. En este trabajo, nos planteamos cuáles son las condiciones necesarias para reforzar el vínculo entre las actividades relacionadas con las proteaginosas y las de monogástricos. En lo que respecta a la producción de proteaginosas, las innovaciones varietales (especialmente en las variedades de invierno) y los nuevos sistemas de cultivo permiten identificar posibilidades de ampliación de las superficies y los volúmenes producidos. Las preocupaciones medioambientales y el aumento de la producción ganadera bajo el sistema SIQO pueden contribuir a reforzar este vínculo funcional, pero siempre y cuando se identifiquen, controlen y valoricen adecuadamente estas contribuciones a los impactos medioambientales y a la calidad. Además, este contexto reforzará la lógica de los circuitos cortos, amplificando el vínculo entre los agentes de las fases iniciales y finales de la cadena, y ello tanto más cuanto que los pliegos de condiciones que exigen la trazabilidad y las calidades certificadas serán vinculantes. En esta competencia entre la demanda social y una lógica global de precios de las materias primas, de simplificación y masificación de los sistemas, las políticas públicas y la normativa desempeñarán un papel fundamental. Así, en el ámbito de las producciones ecológicas, en pleno desarrollo en Borgoña, se observa actualmente una creciente lógica territorial y unas interacciones entre los agentes que se estructuran en torno a la definición de zonas de producción, objetivos cuantitativos y pliegos de condiciones sobre la calidad de las producciones.