Obtención de moléculas de interés mediante fraccionamiento en seco

La molienda en seco aprovecha las heterogeneidades estructurales y de distribución de los componentes del grano de trigo para producir ingredientes que servirán de base para los productos cerealeros de gran consumo. El proceso clásico de molienda se ha optimizado históricamente para obtener los componentes energéticos del grano (almidón, proteínas) mediante la producción de harina o sémola, que suelen carecer de la mayor parte de la fibra y los micronutrientes del grano. Es posible replantearse este proceso para producir harinas enriquecidas con estos compuestos de interés nutricional. Por otra parte, se están explorando procesos innovadores, como la molienda criogénica o la clasificación electrostática, con el fin de extraer estos componentes para la producción de nuevos ingredientes alimentarios, ya sea a partir de los granos o mediante el desarrollo de una planta de refinado de salvado de molienda.