Análisis de la variabilidad cualitativa de la producción de plátanos y del potencial de transformación con vistas a una diversificación

Con el objetivo de contribuir a la diversificación de la producción de plátanos en las Antillas francesas, los equipos de investigación del CIRAD y del INRA se han propuesto explorar la variabilidad cualitativa de los plátanos de postre y para cocinar, así como las posibilidades de elaboración de productos transformados. La puesta de manifiesto de los vínculos entre las condiciones de producción (suelo, clima) y las características sensoriales y nutricionales ha llevado a la identificación de la denominación «plátano de montaña». Esta variedad se caracteriza por una textura más firme, una pulpa más amarilla y un menor contenido en minerales. La evaluación de la calidad dentro de la biodiversidad varietal ha puesto de manifiesto que las variedades locales y los híbridos, procedentes del programa de creación varietal del CIRAD, presentaban características organolépticas y fisicoquímicas que les permitían diferenciarse de la variedad estándar, la Cavendish. Entre los híbridos estudiados, algunos han mostrado una capacidad de conservación similar a la de la Cavendish, lo que les confiere un potencial de desarrollo. Se han propuesto líneas de investigación y desarrollo con vistas a una diversificación mediante la fabricación de productos transformados.