El consumo de frutas y verduras: del estudio de los factores determinantes del consumo al estudio del valor del consumo

El objetivo de este artículo es comprender mejor los factores que determinan la actitud de los consumidores hacia las frutas y verduras. En primer lugar, presentamos los factores que preceden a la evaluación cognitiva de los atributos, primera fase en la construcción de la actitud: los factores sensoriales, las motivaciones y las creencias, así como los factores afectivos y sociales que los sustentan. Esta primera parte indica que los factores determinantes de la actitud son multifactoriales y que modelos como el de la acción razonada tienen dificultades para integrar elementos que, sin embargo, subyacen a la toma de decisiones de los consumidores. En una segunda parte, mostramos el interés de un enfoque experiencial de estos consumos, en particular mediante el análisis de su valor para los consumidores. Esto permite proponer líneas de investigación que puedan ayudar de manera más eficaz a las autoridades públicas y a los agentes del sector a potenciar el consumo de frutas y verduras.