Libro blanco sobre la gestión de los residuos de alimentos y bebidas

Este informe técnico, el entregable 8.5 del proyecto Model2Bio, presenta un análisis exhaustivo de los flujos de residuos agroalimentarios y su valorización en las industrias de base biológica. Escrito por Tamara Fernández Arévalo, del CEIT, examina los flujos residuales de sectores como el hortalizo, el lácteo, el de bebidas alcohólicas y el cárnico, centrándose específicamente en productos como el tomate, la alcachofa, la patata, la cerveza, el vino y los subproductos cárnicos. El informe evalúa tecnologías emergentes como la fermentación, las resinas de adsorción y el análisis del microbioma para el enriquecimiento de subproductos, valorando sus ventajas, limitaciones y niveles de madurez tecnológica. Asimismo, detalla herramientas digitales como el sistema de apoyo a la toma de decisiones Model2Bio, el conjunto de herramientas de optimización BRILIAN, el sistema integrado MixMatters y el centro de competencias B-Resilient, describiendo sus objetivos, aportaciones y retos. Los estudios de caso sobre las cáscaras de patata, el suero de queso, los residuos de malta de cerveza y las semillas y cáscaras de uva analizan la formulación de los problemas, la distribución regional, el volumen, la estacionalidad, la composición, las prácticas de gestión actuales, el potencial de innovación, las vías de valorización, las oportunidades de mercado y las perspectivas de futuro. Publicado en octubre de 2023 bajo una licencia CC BY, el documento ofrece un marco detallado y basado en datos para transformar los residuos agroalimentarios en productos de origen biológico de alto valor.