Métodos de procesamiento para conservar los compuestos bioactivos en el zumo de manzana ecológico

El prensado es el método óptimo para producir zumo de manzana de alto valor nutritivo a partir de manzanas de cultivo ecológico. El proyecto ProOrg, coordinado por CREA en el marco de CORE Organic, evaluó técnicas de procesamiento para preservar los compuestos bioactivos. El prensado superó a la centrifugación y a otros métodos en cuanto al mantenimiento de la calidad nutritiva, las propiedades sensoriales y la sostenibilidad medioambiental. Se analizaron técnicas avanzadas como el UHPH y la termosonicación, pero no se les dio prioridad. El zumo de manzana ecológico elaborado mediante prensado presentó los niveles más altos de compuestos beneficiosos, lo que respalda su promoción en el mercado. Los resultados contribuyen a potenciar el valor de la producción de zumos de fruta ecológicos.