Valorización de los subproductos de las leguminosas para la producción sostenible de proteínas y materiales

Esta revisión analiza la valorización de los residuos del procesamiento de legumbres, como los guisantes, las judías verdes y los garbanzos, y destaca su potencial para la extracción de proteínas, fibras y compuestos bioactivos. Examina las tendencias de producción a nivel mundial, en las que China, la India y Canadá lideran las principales categorías de legumbres. El estudio hace hincapié en los procesos innovadores de biorrefinería para la gestión sostenible de los subproductos agroindustriales. Se analizan tecnologías como el fraccionamiento en seco, la extracción alcalina acuosa, la ultrafiltración y los métodos asistidos por enzimas para una recuperación eficiente de proteínas. La extracción asistida por ultrasonidos y microondas mejora el rendimiento y reduce el uso de disolventes. Las aplicaciones abarcan los sectores de la alimentación, la alimentación animal, la cosmética, los bioplásticos, los biocombustibles y los materiales de embalaje. Se destaca el «aquafaba», un subproducto del procesamiento del garbanzo, como sustituto funcional del huevo. El proyecto PROLIFIC respalda los esfuerzos de la UE por valorizar los residuos de leguminosas mediante técnicas de extracción ecológicas. La revisión subraya el papel de los subproductos de las leguminosas en el fomento de una economía circular y en la reducción del impacto medioambiental.