La cría de ovejas en pastos y la innovación en la elaboración artesanal de queso en Cerdeña

La granja «Sa Mura Bianca», situada en el norte de Cerdeña, en la provincia de Nuoro, se centra en pastos naturales y seminaturales, eliminando los cultivos anuales para mejorar la calidad de la leche y el queso. Las ovejas pastan en pastos recuperados y zonas de encinas, alimentándose de bellotas caídas. La granja practica el pastoreo rotativo, utiliza exclusivamente leche cruda y aplica técnicas innovadoras como el cuajo microbiano y la maduración sobre paja. El cruce entre las razas Sarda y Arbus Black mejora la resistencia de los animales. Entre los nuevos productos se incluyen la leche fermentada tradicional («Giuddù»), la ricotta fresca y ahumada, el pecorino con infusión de hierbas sardas y la «caciocorotta». Este modelo sostenible aumenta la producción de leche (240 litros por oveja), reduce la mano de obra y los costes, y ofrece productos lácteos saludables y de alta calidad.