Pastoreo de vacas lecheras en pastos de montaña con fines de autosuficiencia

La granja Küng, situada en el valle de Aurina, en el Tirol del Sur (Italia), a 1.100 m de altitud, pasó a la agricultura ecológica en 2003, después de que Walter Steger se hiciera cargo de ella en 2002. Para conciliar la ganadería lechera con la actividad hostelera, se redujo el rebaño de 40 a 22 vacas y se implantó un sistema de pastoreo de cubierta vegetal corta en 6,5 hectáreas. Se construyó una sala de ordeño sencilla para reducir la complejidad técnica. La raza Grausvieh, bien adaptada a los terrenos escarpados, pasta desde mediados de abril hasta finales de octubre. El heno de invierno procede de 16 prados arrendados. La alta calidad del forraje elimina la necesidad de utilizar concentrados. La maquinaria se comparte a través de «Maschinerung», una cooperativa local, lo que reduce los costes pero exige flexibilidad organizativa.