Valorización de los subproductos del vino en Grecia

El orujo de uva, las lías de vino y los residuos de poda procedentes de la producción vinícola griega —que suman unas 447 000 toneladas al año— ofrecen oportunidades de gran valor en los sectores alimentario, cosmético y farmacéutico. Su aprovechamiento incluye el uso del orujo como potenciador del queso (por ejemplo, el Manouri DOP), de las lías como sustituto del extracto de levadura y de los residuos de poda para la obtención de nanocristales de celulosa. Los extractos ricos en polifenoles sirven como antioxidantes naturales, colorantes e ingredientes bioactivos, lo que contribuye a la creación de envases sostenibles y a procesos de fermentación rentables.