Innovación en la elaboración de sidra de manzana del norte en Umeå, Suecia

Brännland Iscider elabora sidra helada de primera calidad en Umeå (Suecia), utilizando manzanas de clima frío y métodos tradicionales de crioconcentración. Fundada en 2010, la empresa adquiere anualmente 140 toneladas de manzanas de productores locales, y ha pasado de producir 8.000 a 100.000 botellas al año. Forma parte del Grupo Operativo EIP-AGRI para el cultivo de manzanas resistente al cambio climático en el norte de Suecia, en el que participan socios regionales e instituciones académicas. El proceso sigue el modelo canadiense, con una fermentación supervisada por enólogos expertos, e incluye el envejecimiento en roble y el embotellado. Las exportaciones llegan a Francia, el Reino Unido, España y Suiza. La empresa también elabora vino de manzana caliente y colabora con un diseñador de vidrio. Entre sus objetivos futuros se encuentran la ampliación del cultivo, el desarrollo de embotellados específicos para cada zona y el uso de levadura silvestre procedente de manzanas locales.