Efecto de la fertilización con nitrógeno y fósforo en la vida útil del pan toscano

La vida útil del pan elaborado con trigo toscano se ve influida de manera significativa por las proporciones de nitrógeno y fósforo en la fertilización. Una aplicación equilibrada de N/P (90/92 y 45/46 kg/ha) o una aplicación con un contenido moderado-alto de nitrógeno (90/46 kg/ha) mejora la calidad de conservación y prolonga la vida útil. Un exceso de nitrógeno (135/46 y 135/92 kg/ha) o de fósforo (45/92 kg/ha) reduce la durabilidad. El envasado con nitrógeno o argón, en comparación con el aire, retrasa el endurecimiento y conserva la textura y el sabor. Estos resultados respaldan la mejora de los resultados de almacenamiento mediante una fertilización óptima y el envasado en atmósfera controlada.