Encapsulación de extracto de espino amarillo en polvos secados por atomización con biopolímeros MD+GA: efectos sobre la concentración de carotenoides y la morfología

En este estudio se desarrolló un polvo bioactivo (BioPowder) a partir de subproductos de la apicultura y extracto de espino amarillo encapsulado, mediante secado por pulverización con los biopolímeros maltodextrina y goma arábiga (MD+GA). Se elaboraron dos formulaciones: el polvo 1 (2 % de extracto) y el polvo 2 (8 % de extracto). Se observó una correlación directa entre la concentración del extracto y los niveles de carotenoides, siendo el polvo 2 el que presentaba un mayor contenido de carotenoides. El polvo 1 alcanzó una mayor eficiencia de encapsulación (63,45 %) gracias a una emulsificación eficaz y a la función estabilizadora de la goma arábiga, que mejoró la resistencia a la oxidación y la integridad de la matriz. El análisis morfológico reveló partículas esféricas más pequeñas (5-8,56 µm) en el polvo 1, mientras que las partículas a base de GA presentaban deformaciones con cavidades superficiales debido al secado rápido. El sistema MD+GA protegió eficazmente los compuestos bioactivos, lo que respalda su aplicación en las industrias alimentaria y farmacéutica. La investigación fue financiada por la Unión Europea a través de EIP-AGRI y se publicó en EU-FarmBook.