Aprovechamiento ecosostenible de los subproductos de la vinificación

El proyecto investiga la valorización sostenible de los subproductos de la elaboración del vino —uvas verdes, lías, orujo de uva y mosto— mediante la extracción de antioxidantes y aceite prensado en frío, la filtración para obtener vino tinto de alta calidad y la concentración de lías para la producción de biogás y digestato. En 2020, se probará el compost obtenido a partir de estos materiales en viñedos experimentales de Castello di Gabbiano. El impacto económico se evalúa mediante el análisis del flujo de procesos y la cuantificación de entradas y salidas. Se está estudiando el comportamiento de los consumidores respecto al aceite de mosto de uva. Financiado por la Unión Europea, el proyecto promueve prácticas de economía circular en la viticultura.