Efectos del extracto de uva verde en el envejecimiento del vino Sangiovese

Este estudio analiza el uso de un extracto experimental de uva verde procedente del proyecto UVA PRETIOSA como alternativa al dióxido de azufre en el vino Sangiovese durante la crianza en barrica. A lo largo de seis meses, los análisis químicos, microbiológicos y sensoriales mostraron que el extracto aumentaba significativamente los pigmentos poliméricos y mantenía las antocianinas libres. Las bacterias del ácido láctico disminuyeron por debajo de los límites de detección en los vinos tratados con el extracto, mientras que las poblaciones de levaduras aumentaron. Se detectó *Brettanomyces bruxellensis* en niveles bajos en el tratamiento con solo extracto. Las evaluaciones sensoriales no revelaron diferencias significativas. Los resultados sugieren que el extracto mejora la estabilización del color y la estabilidad microbiológica sin comprometer la calidad sensorial, lo que respalda su potencial como alternativa sostenible en la producción de vino Sangiovese. Financiado por la Unión Europea a través de EU-FarmBook.