Mejorar la sostenibilidad de la cadena láctea con la estandarización de la leche de Jenny

Este proyecto mejora la sostenibilidad de la cadena láctea en Basilicata (Italia) mediante la estandarización de la producción de leche de burra, con el fin de mejorar la eficiencia y fomentar la biodiversidad. Aborda los retos relacionados con la leche de vaca, la cría de burras y la diversificación del sector. La estandarización de los procesos de cría, ordeño y almacenamiento aumenta la productividad y los ingresos, al tiempo que preserva la biodiversidad gracias a la leche rica en lisozima, una alternativa a la lisozima derivada del huevo que reduce los defectos en los quesos elaborados con leche de vaca y de oveja. La tecnología para la elaboración de quesos «vacuna» garantiza una calidad constante y reproducible a lo largo de tres etapas de maduración, lo que da como resultado quesos versátiles y muy sabrosos, con texturas y sabores distintivos. Ideales para diversos usos culinarios, estos quesos satisfacen las preferencias de un amplio abanico de consumidores, especialmente las variantes de mayor maduración. Financiado por la Unión Europea, se puede acceder al proyecto a través de EU-FarmBook.