Cría de corderos para carne de calidad: influencia de las técnicas de cría en el rendimiento en matadero y la carnicidad

Las técnicas de cría de ovejas y cabras mejoran la calidad de la carne y el rendimiento de la canal. El destete precoz y el cruce de razas mejoran la calidad de la carne (del 44 % al 48 %) y la categoría de la canal (de R a U). Una alimentación equilibrada potencia el crecimiento y la uniformidad. Se observó una menor variación en el crecimiento y una mejor composición de la grasa intramuscular, dentro de las directrices de la OMS (relación n-6/n-3 de 4 a 5). Fijar como objetivo los 38 kg en el momento del sacrificio (≤130 días) aumenta el rendimiento de los cortes primarios y el potencial de obtener precios más elevados. El mayor coste de la alimentación en los sistemas ecológicos se compensa con un mejor porcionado y las ventas directas. Financiado por la Unión Europea.