Traducido por IA
Mejora de la calidad del cordero envasado al vacío tras 7 días de maduración
El madurado del cordero durante siete días mejora la ternura, el color y el sabor de la carne envasada al vacío
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Descripción detallada
Este estudio evalúa el efecto de un maduración al vacío de 7 días a 1 °C sobre los parámetros de calidad del músculo Longissimus dorsi (LD) en corderos de raza cruzada Improved Jezersko-Solčava × Dorper (JSRxD). Los parámetros clave incluyen el pH, la capacidad de retención de agua (CRA), el color, la fuerza de cizallamiento y los atributos sensoriales. Tras el maduración, los músculos LD mostraron un color mejorado (más claro, menos amarillento), una mayor CRA, mayor ternura y un aroma y sabor más intensos. Los resultados confirman que la maduración de 7 días mejora significativamente la calidad de la carne y el valor del producto. Financiado por la Unión Europea a través de EU-FarmBook.
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Información detallada sobre la contribución
- Proyecto
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Ubicación
- Slovenia
- Autores
- Univerza v Ljubljani
- Propósito
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Tipo de fichero
- documento
- Creado el
- 31 dic 2021
- Lengua materna
- English
- Web oficial del proyecto
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licencia
- CC BY
- Palabras clave