Desarrollo de una línea de producción de cerveza con levaduras probióticas S. cerevisiae var. boulardii

Desarrollo de una línea de producción de cerveza utilizando cepas de levadura probiótica S. cerevisiae var. boulardii, que incluye un módulo de filtración por membrana para la separación de la levadura y la refermentación en botella con el fin de preservar la calidad del producto. En los ensayos piloto se probaron tamaños de poro de membrana de 0,8, 0,45 y 0,3 µm; los resultados de los análisis microbianos se muestran en la figura 7. En los experimentos iniciales se evaluaron los parámetros diarios de la refermentación, entre ellos el inóculo de levadura (0,1 % y 0,5 %) y los azúcares fermentables, con el fin de garantizar una liberación adecuada de CO₂ y evitar una carbonatación excesiva.