Diversificación de productos: análisis sensorial mediante pruebas de panel con harinas molidas a la piedra

Los productos elaborados con cereales evolutivos presentan un gran potencial para la conservación de la biodiversidad y la diversificación del mercado; su aceptación por parte de los consumidores se ha evaluado mediante pruebas de panel sensorial con productos de panadería y pastelería artesanales elaborados con harinas molidas a la piedra por Molino Angeli y recetas del maestro pastelero Gabriele Cini. Realizado el 11 de junio de 2021 en la granja Floridia, el estudio evaluó las respuestas hedónicas de 50 consumidores no expertos a lo largo de cuatro sesiones, utilizando una evaluación sensorial estandarizada y análisis estadísticos para identificar innovaciones listas para el mercado en productos resilientes a base de cereales.