Ficha técnica «Harinas resilientes»

Las harinas ricas en nutrientes procedentes de poblaciones cruzadas compuestas (CCP) cultivadas en la Toscana presentan una baja fuerza glúten (W < 170) y un alto valor nutracéutico. Los análisis realizados por la Universidad de Florencia confirman niveles seguros de micotoxinas, incluyendo menos de 200 µg/kg de deoxinivalenol (DON), aptos para productos infantiles. Las harinas integrales molidas a la piedra (85-100 % de extracción) conservan la fibra y los minerales, mientras que la molienda optimizada en Floridia y Molino Angeli mejoró el comportamiento de la masa y los resultados de panificación. Las harinas de población SOLIBAM demostraron un rendimiento superior en panificación, lo que permite reducir el uso de grasas y aromas. El procesamiento a medida y la educación del consumidor son esenciales para el uso exitoso de estas harinas heterogéneas y ricas en nutrientes.