Traducido por IA
Pepinos de Spreewald: medidas de cultivo y procesamiento sostenibles para garantizar la calidad
Garantizar la alta calidad de los pepinos de Spreewald mediante medidas precisas de cultivo y elaboración
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Descripción detallada
Los pepinos «Spreewälder Gurken» IGP suelen ablandarse durante la pasteurización, debido a procesos enzimáticos continuos. Los estudios han revelado que un almacenamiento de 72 horas a 20 °C reduce la textura crujiente hasta en un 62 %. Una prueba rápida a 30 °C permite detectar precozmente los daños en la textura. Las causas residen en la infección por el virus ZYMV y en decoloraciones atípicas en las puntas. Las medidas para garantizar una producción segura y de máxima calidad incluyen prácticas de cultivo y procesamiento seguras. Financiación: FEADER de la UE.
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Información detallada sobre la contribución
- Proyecto
Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewal
Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewald gherkins (PGI)
- Ubicación
- Germany
- Autores
- Heinz-Peter Frehn
- Propósito
- Communication, Dissemination
- Tipo de fichero
- documento
- Creado el
- 31 dic 2021
- Lengua materna
- German
- Web oficial del proyecto
- Sustainable intensified cultivating and manufacturing processes for a stable production of Spreewal
- Licencia
- CC BY
- Palabras clave
- Temas
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