Ficha técnica del proyecto CLASCUIT: sistema de clasificación del jamón fresco por calidad tecnológica

El proyecto CLASCUIT desarrolló un sistema de clasificación del jamón fresco basado en la calidad tecnológica con el fin de optimizar el rendimiento del procesamiento y la calidad del jamón cocido. Para ello, se utilizó la tecnología de inducción magnética multifrecuencia (IMMF), combinada con parámetros de calidad de la carne como el pH, la conductividad eléctrica y el aspecto visual a las 24 horas post mortem. El sistema se validó en la planta piloto del IRTA y se adaptó a las condiciones de producción reales de las empresas. Los resultados mostraron que la IMMF identificaba eficazmente los jamones con valores extremos del índice PSE cuando se medían 24 horas después del sacrificio. El proyecto fue financiado en el marco de la Convocatoria de Proyectos Piloto Innovadores de 2019 y concluyó en septiembre de 2022.