Lanzamiento del mercado de la trufa negra en Abejar, Soria – Iniciativa de la marca GO Tuber

El 21 de diciembre de 2023 se puso en marcha en Abejar, Soria (Castilla y León), un mercado piloto de subasta de trufa negra, en el marco de la iniciativa «GO-Tuber Label». El mercado, que funciona desde finales de diciembre hasta principios de marzo, ofrece lotes de *Tuber melanosporum* sometidos a control de calidad, y los productores deben registrarse y ofrecer al menos 800 g por semana. Las subastas duran 15 minutos, y el lote se adjudica a la puja más alta que supere el precio mínimo. El evento, que cuenta con el apoyo de instituciones locales y de Cesefor, incluye asistencia técnica, refrigeración y almacenamiento. Paralelamente, se celebró un concurso de recetas en vídeo del 15 de diciembre de 2023 al 1 de febrero de 2024, dirigido a cocineros aficionados y profesionales. El proyecto también incluye actividades de divulgación: una charla sobre los aromas de la trufa, un taller de identificación de aromas y una sesión de cocina en directo en la que se compararon *T. melanosporum* y *T. indicum*. La iniciativa tiene como objetivo crear un modelo replicable para la comercialización regional de la trufa, haciendo hincapié en la calidad, la autonomía de los productores y la transparencia del mercado.