Optimización del proceso de elaboración de almendras: análisis de puntos críticos y mejoras

Este proyecto investiga el impacto de las nuevas variedades de almendra y su gestión agronómica en los defectos poscosecha y de procesamiento industrial. Se centra en identificar defectos físicos, químicos y organolépticos —como grietas, decoloración y manchas negras— a lo largo de las cadenas de procesamiento comercial. El estudio examina factores clave como el riego, la nutrición, el momento de la cosecha y las condiciones de almacenamiento, utilizando análisis sensoriales y de compuestos volátiles para respaldar la caracterización varietal. Los resultados tienen como objetivo reducir las pérdidas y mejorar la eficiencia del procesamiento, aumentando así la rentabilidad económica. El proyecto, que forma parte de la convocatoria de innovación pionera de 2021, comenzó en septiembre de 2022 e incluye la difusión a través de publicaciones científicas, talleres y actividades de divulgación pública.