Biodiversidad de los viñedos y perfiles aromáticos del vino en Cataluña

Este proyecto analiza cómo la biodiversidad ambiental en torno a los viñedos catalanes influye en los perfiles aromáticos del vino. Identifica 168 especies vegetales en las proximidades de 20 viñedos, relacionando la flora específica de cada lugar con los paisajes visuales y aromáticos. Las conclusiones principales muestran que la proximidad al eucalipto aumenta el eucaliptol en los vinos, mientras que el humo de los incendios forestales eleva los niveles de guayacol y cinamal. Los norisoprenoides, como la ionona y la damascenona, aportan notas florales y afrutadas, y los terpenos derivados del romero están presentes en todas las muestras. Las técnicas de vinificación, como la maceración y los métodos sin sulfitos, no mostraron un impacto significativo en el aroma. El estudio, dirigido por CODORNÍU e INNOVI (2020-2022), destaca el potencial del uso de extractos de plantas autóctonas para mejorar los perfiles sensoriales y respalda la diferenciación sostenible de los vinos basada en el terruño. Financiado por el DARP, la UE y recursos propios, los resultados se difundieron a través de los medios de comunicación, la radio y una presentación en el Palau Robert en 2022.