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Cómo producir sustitutos de la carne de origen vegetal a partir de cultivos de CROPDIVA
Sustitutos de la carne de origen vegetal a partir de cultivos de CROPDIVA mediante extrusión con bajo y alto contenido de humedad
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Descripción detallada
Los sustitutos de la carne de origen vegetal se elaboraron utilizando proteínas procedentes de los cultivos del proyecto CROPDIVA mediante los procesos de cocción por extrusión con bajo contenido de humedad (LMEC) y de cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC). El proceso LMEC generó proteínas vegetales texturizadas (TVP) porosas que requerían secado y rehidratación, lo que ofrece una alternativa sostenible a la carne tradicional.
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Información detallada sobre la contribución
- Proyecto
- Ubicación
- Europe
- Autores
- Pere Gou
- Propósito
- Communication, Dissemination, Experimentation
- Tipo de fichero
- documento
- Creado el
- 01 dic 2023
- Lengua materna
- English
- Web oficial del proyecto
- –
- Licencia
- CC BY-ND
- Palabras clave