Fitoquímicos de bajo peso molecular en los granos de trigo enano indio y de trigo persa

Este estudio analiza la morfología del grano y la composición fitoquímica del trigo enano indio, el trigo persa y otras especies de trigo. Los resultados principales muestran que el trigo enano indio tiene la longitud más pequeña (4,13 mm), el trigo persa la anchura más reducida (2,04 mm) y el trigo duro la longitud mayor (8,51 mm). Los atributos de color mostraron diferencias mínimas, aunque el trigo enano indio y el trigo persa se asemejaban al trigo panificable en cuanto a intensidad. Los fitoquímicos revelaron altos niveles de ácidos fenólicos (838-1060 mg/kg de materia seca) y alquilresorcinoles (793,8-846,2 mg/kg de materia seca) en los trigos persa y enano indio, superando al trigo panificable y al trigo duro. El ácido ferúlico fue dominante, junto con el β-caroteno, la zeaxantina, el campesterol y un α-tocoferol único en el trigo persa. Los perfiles de alquilresorcinoles se correlacionaron con la ploidía. Los factores ambientales influyeron en el contenido fenólico, especialmente en el trigo persa. Estas especies muestran un alto potencial antioxidante y resistencia al estrés, lo que respalda su uso en la agricultura sostenible y los alimentos funcionales. Financiado por el Centro Nacional de Ciencias de Polonia.