Innovaciones en el cultivo, la transformación y la comercialización de las variedades primarias de trigo de grano redondo y persa con un mayor valor nutricional

La necesidad de un suministro sostenible de alimentos con alto valor nutricional es el principal factor que está impulsando el creciente interés por las variedades primitivas de trigo. El cultivo de estas variedades primitivas ofrece la posibilidad de obtener grano para el consumo con un mayor contenido de componentes biológicamente activos en comparación con el trigo común. El reconocimiento parcial de cereales primitivos como la espelta, la emmer y la einkorn apunta claramente a sus propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, aún no se ha determinado la idoneidad de otras especies de trigo primitivo para su uso comercial. Ejemplos de tales especies son el trigo de grano redondo y el trigo persa. Para su reintroducción es imprescindible determinar su valor económico, desarrollar métodos de cultivo y procesamiento, y llevar a cabo una actividad de marketing activa. En el presente estudio se presentan los resultados de la investigación y las conclusiones del proyecto titulado «Innovaciones en el cultivo, la transformación y la comercialización de formas primitivas de trigo de grano redondo y trigo persa con mayor valor nutricional». El proyecto fue llevado a cabo por el consorcio PRADAWNE ZIARNO, compuesto por procesadores, entidades científicas, organismos locales y consultoras.