Producción de leche A2A2 y certificación del Parmigiano-Reggiano A2A2

La leche A2A2 contiene la variante de beta-caseína A2A2, distinta de la forma A1A1 más común, debido a la selección genética histórica en el ganado lechero. Iniciativas recientes han reactivado la producción de leche A2A2 mediante programas de cría selectiva y certificación, especialmente en Italia para el Parmigiano-Reggiano DOP. El comercio electrónico facilita el acceso al mercado internacional. La producción se basa en la selección genética, y los análisis de la leche resultan rentables para identificar a los portadores de A2A2. Entre los retos se encuentran los largos plazos para la conversión del rebaño y la integración de los objetivos de A2A2 en los programas de cría existentes. Con el apoyo del programa Horizonte 2020 de la UE, el método muestra una resiliencia moderada en los indicadores económicos, sociales y medioambientales.