Producción de leche A2A2: el proyecto A2A2 y la iniciativa del Parmigiano-Reggiano

La leche A2A2 contiene principalmente beta-caseína A2A2, una variante que solía ser habitual pero que ahora es menos frecuente debido a la cría selectiva que favorece la A1. Este nicho de mercado está creciendo, especialmente en Nueva Zelanda e Italia, donde el Grupo Operativo Parmegregga lidera la producción de Parmigiano-Reggiano A2A2. Con el apoyo del programa Horizonte 2020 de la UE (subvención n.º 101000770), la iniciativa promueve la resiliencia económica y social en la ganadería lechera. Los productores utilizan la selección genética mediante análisis de leche, sangre o pelo para implementar estrategias de cría A2A2 —ya sea mediante sustitución gradual o compra directa— con el asesoramiento de consultores. La certificación garantiza la confianza de los consumidores y la credibilidad del mercado. El proyecto hace hincapié en la sostenibilidad, la salud animal y la percepción pública.